Creo que a la hora de buscar en la historia de los grandes cocineros argentinos es inevitable mencionar en el puesto Nº 1 a una gran visionaria, experta comunicadora y maestra de maestros, nacida para enseñar. Grandes chefs y muchas generaciones amantes de la cocina han aprendido bajo el sello de la Sra. Petrona Carrizo de Gandulfo o simplemente “Doña Patrona” (Santiago del Estero,29 de junio de 1896 – Buenos Aires, 6 de febrero de 1992) fue la cocinera argentina más popular de todos los tiempos .
Al hablar de esta señora no me termina de asombrar lo vanguardista que fue, en todo sentido, con el manejo de ollas y sartenes, enfrentando a una cámara en vivo en donde todo se mostraba tal cual sucedía, la cocina era cocina, el entretenimiento pasaba a segundo plano, enseñaba a cocinar y educaba con la conciencia de una buena alimentación para el ser.
Muchos recordarán que en todas las casas existía un libro de ella, hasta incluso muchos aseguran que fue el libro más vendido de toda la historia en nuestro país. Si, escuchó bien… superando inclusive a la sagrada Biblia. No es poca cosa, ¿no? ¿Se imaginan hoy con todos los medios de comunicación que existen la popularidad que hubiese tenido esta maravillosa cocinera?
En 1912 se instaló en Buenos Aires, donde conoció a su esposo Gandulfo. Teniendo como antecedente a Juana Manuela Gorriti, Doña Petrona promovió el arte culinario por todos los medios de comunicación: clases, libros, revistas, radio, televisión.
El comienzo de la actividad de Doña Petrona fue ser contratada a principios de la década de 1940 para promocionar el uso de las entonces “modernas” cocinas a gas. Desde este rol apareció la necesidad de generar recetas con muchos detalles pensados para utilizar y aprovechar mejor este tipo de cocina, y pronto desarrolló sus propias recetas.
Su obra “El libro de Doña Petrona”, una enciclopedia de recetas y de sugerencias sobre cocina, se vendió en múltiples ediciones. Después de 60 años de publicado, aun hoy siguen apareciendo nuevas ediciones, que superan el centenar.
Esta obra enciclopédica, con más de 600 páginas, incluía no solo recetas de cocina y secretos culinarios, sino también consejos para la mujer moderna que incluían organización del hogar, y de las tareas de mantenimiento, e inclusive una sección para la mujer que trabaja y cuida de su hogar.
Publicó también “Las recetas económicas de doña Petrona” (respondiendo a la problemática de su público acerca de ingredientes baratos), “Coma bien y adelgace” (en coautoría con el doctor Alberto Cormillot, médico argentino especializado en nutrición y obesidad) y “El placer de comer y adelgazar”.
Muchas de sus recetas se mantienen vigentes incluso después de los grandes cambios ocurridos en la sociedad a través de estos años, y brindó sus valiosos consejos desde los medios de comunicación por más de cuatro décadas. Debuta en TV en 1952, siendo maestra gastronómica de varias generaciones de argentinas, y en 1960 se incorpora al programa de TV “Buenas tardes, Mucho Gusto”. Su modo de enseñar coloquial y campechano, junto a su inseparable asistente “Juanita”, conquistó la audiencia y varias generaciones de argentinos que aprendieron así a preparar sus empanadas, locros, pucheros, guisos, canelones y pastas en general, tartas, alfajores, budines y postres, etc.Falleció a los 95 años el 6 de febrero de 1992 en el barrio de Olivos. Fue la decana de la enseñanza de cocina por televisión.
Amigos, al que no tiene el libro de esta genia de la cocina, les dejo algún videíto que encontré en la web para que disfruten los expertos cocineros, amas de casa y nuevos baluartes de esta profesión divina practicada por todas las clases sociales en el mundo. ¡Esta genia era argentina! Reina y figura del arte culinario.
Video parte 1: http://www.youtube.com/watch?v=JLC7DZ1bu0Q
Video parte 2: http://www.youtube.com/watch?v=Z0BqSzLQ_PA
